Lire Le Grand Livre de la Viennoiserie PDF ePUB - DLLIVRE (2024)

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En lire plus Retrouvez notre sélection : Le Grand Livre de la Viennoiserie Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie, Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. À travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d’apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n’auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique ! Secrets de pâtissiers Cette nouvelle édition accueille deux immenses personnalités de la pâtisserie française : Cédric Grolet et Jessica Préalpato. Elus l‘un et l’autre meilleurs pâtissiers du monde (Cédric en 2018 et Jessica en 2019), ils viennent s’inscrire et signer 5 recettes chacun dans ce livre culte où figure déjà le nom des plus grands : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Le Grand Livre de la Charcuterie Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destinées à un public de professionnels ou de semi-professionnels dans une Bible de la charcuterie totalement inédite. Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos trois auteurs, auquel viennent s’ajouter des recettes signature élaborées par des personnalités du monde de la cuisine - grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers - ayant une forte légitimité dans le secteur. En lire plus Fruits Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet. Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. Coffret Traité de boulangerie au levain Biologiste de formation, boulanger, directeur de l'école internationale de boulangerie, agriculteur bio et co-fondateur de plusieurs boulangeries en France, Thomas Teffri - Chambelland vous transmet dans ces deux ouvrages, avec méthode et passion, ce que la boulangerie lui a généreusem*nt offert depuis presque 20 ans. Avec une partie pratique et une autre technique, cet ouvrage vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère d'amateur ou de professionnel. Le Grand Livre de la Boulangerie Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d’apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. En lire plus

🗹 Auteur: Thomas Marie,Jean-marie Lanio,Olivier Magne,Jérémy Ballester
🗹 Titre: Le Grand Livre de la Viennoiserie
🗹 Note : 4.8 sur 5 étoiles (471évaluations)
🗹 ISBN-10: 2379450447
🗹 ISBN-13: 9782379450440
🗹 Langue d'édition: Français
🗹 Format ebook: PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML et MOBI
🗹 Appareils pris en charge : Android, iOS, PC et Amazon Kindle

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Avis des lecteurs Le Grand Livre de la Viennoiserie

Pénélope Beauchêne
J'ai été envoûtépar ce livre dès les premières lignes. L'écriture était si belle et évocatrice, me plongeant dans un monde de magie et d'aventure. Les personnages étaient si attachants que je me suis sentiémotionnellement investidans leur histoire. Une lecture qui m'a transportéet m'a fait ressentir une multitude d'émotions.

Agate Perrault
Ce livre était une véritable révélation ! L'écriture de l'auteur était si belle et poétique, et l'intrigue était remplie de suspense et d'émotion. Les personnages étaient si bien développés que je me suis sentiproche d'eux. Une lecture inoubliable qui m'a transportédans un univers captivant et plein de magie.

Olivie Rome
Ce livre était une vraie merveille de la littérature. L'auteur a une plume incroyable qui a su capturer mon cœur dès les premières lignes. Les personnages étaient si bien développés que je me suis sentiprofondément connectéà leur histoire. Une lecture qui m'a fait passer par toute une gamme d'émotions et qui restera gravée dans ma mémoire.